令箭还是鸡毛？ 这是个问题！ » 日志 » 茱萸
茱萸
令箭当鸡毛 发表于 2006-01-15 17:41:56
王维《九月九日忆山东兄弟》曰：
独在异乡为异客,
每逢佳节倍思亲,
遥兄弟登高处,
遍插茱萸少一人。
一直不知道茱萸为何物，这日翻阅资料才知，茱萸是一种常绿带香的植物。茱萸有三种，即吴茱萸、 山茱萸和食茱萸。吴茱萸和山茱萸这两种都是我国中药里著名的中药。吴茱萸，主产长江以南地区，为芸香科植物吴茱萸将成熟的果实，又名吴萸、茶辣，吴辣等，气芳香浓郁，味辛辣而苦。山茱萸，其果肉称“萸肉”，俗名“药枣皮”，为传统名贵中药材。山茱萸为落叶乔木，清明时节开黄色花，“秋分”至“寒露”时成熟，核果椭圆形，红色。
只有食茱萸才是药食兼用的本草。食茱萸有好几种名称。《广雅》又称它为“樾椒”。古代四川人用“艾子’来称呼它。食茱萸与花椒、姜并列为自古相尚的“三香”，很早就有种植，在古典川菜中作为香辛调料。当然这都是在辣椒传入中国之前的事了。
当食茱萸在全国其他菜肴制作里已经绝迹的时候，古典川菜仍然坚持食茱萸的使用，一直到明末清初以后，食茱萸才在以移民为主体的当时四川居民的烹饪调味里消失了。两百年以后，到了清咸丰同治时期，另一种后起的辛香作料辣椒才重新接过食茱萸的班，有趣的是，食茱萸的辛辣味略似辣椒。
独在异乡为异客,
每逢佳节倍思亲,
遥兄弟登高处,
遍插茱萸少一人。
一直不知道茱萸为何物，这日翻阅资料才知，茱萸是一种常绿带香的植物。茱萸有三种，即吴茱萸、 山茱萸和食茱萸。吴茱萸和山茱萸这两种都是我国中药里著名的中药。吴茱萸，主产长江以南地区，为芸香科植物吴茱萸将成熟的果实，又名吴萸、茶辣，吴辣等，气芳香浓郁，味辛辣而苦。山茱萸，其果肉称“萸肉”，俗名“药枣皮”，为传统名贵中药材。山茱萸为落叶乔木，清明时节开黄色花，“秋分”至“寒露”时成熟，核果椭圆形，红色。
只有食茱萸才是药食兼用的本草。食茱萸有好几种名称。《广雅》又称它为“樾椒”。古代四川人用“艾子’来称呼它。食茱萸与花椒、姜并列为自古相尚的“三香”，很早就有种植，在古典川菜中作为香辛调料。当然这都是在辣椒传入中国之前的事了。
当食茱萸在全国其他菜肴制作里已经绝迹的时候，古典川菜仍然坚持食茱萸的使用，一直到明末清初以后，食茱萸才在以移民为主体的当时四川居民的烹饪调味里消失了。两百年以后，到了清咸丰同治时期，另一种后起的辛香作料辣椒才重新接过食茱萸的班，有趣的是，食茱萸的辛辣味略似辣椒。
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